最近、ファミリーレストランや焼肉チェーン、カフェなどで、これまでとは違う光景が見られるようになってきています。多くの飲食店で、テクノロジーを利用した業務変革が進みつつあり、良く目にするようになってきた「配膳ロボット」もそのひとつ。この記事を読んでいる料理人の皆さんのお店でも...

SDGs (持続可能な開発目標)の取り組みを積極的に行う企業が増える中、「食品ロス」の課題は、食の分野で仕事をする私たち含め、真剣に考え活動していきたいテーマのひとつです。大手食品メーカーでは、環境に優しい社会の実現に向けて、まだ食べられるのに捨ててしまう食品のロス削減に力...

SAKURA FES NIHONBASHI (3/18-4/10)

アジア最大級の食品・飲料専門展示会　「FOODEX JAPAN 2022」が 3/8-11に、幕張メッセで開催

「「食のDX」で社会課題を解決」というテーマで、日経フードテック・カンファレンス 2021が2021年11月に開催。食ビジネスの分野が、グローバル規模でどう進化してきているのか、最新情報が共有。

プラントベース (植物由来）代替シーフード」についても開発が進んでいます

2014年のアメリカ映画『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』は、国は違えどシェフの心意気には共通なものを感じたり、フードトラックの楽しさをちょっと共有させてもらえた作品です。料理人が崖っぷちに立たされても料理をやめないのは、食べる人の幸せな顔が見られるから、そして美味...

フードデリバリー(出前)市場は、コロナ以前からじわじわと成長していましたが、コロナ禍において一気に飛躍を見せました。苦境の外食ビジネスの中で、唯一成長を続けているのがこのデリバリーで、前年同月比2桁から3桁という大きな増加が継続しています。下のグラフでは、一番右の「出前」の...

飲食する場所が、飲食店だけでなく、自宅でも勤務先でも、公園などの指定した場所でも、フードデリバリー・サービスのおかげで、食べたい時に食べたい場所で食べられる時代がやってきました。この流れは、コロナ以前から拡大しつつありましたが、コロナ禍において一気に加速しています。...

「プラントベースフード」市場の動きが最近は日本でも活発化して、日々のニュースでも良く耳にする、目にするようになりました。シェフの皆様にとっても身近なこのテーマの情報を今日はご紹介します。 「プラントベースフード」とは、”主に植物を原材料とした食品に焦点を当てたもの。これには...

飲食関連ビジネスの中でも特に最近伸びている「フードデリバリー」、日本の会社だけでなく、海外からも続々と上陸してきています。サービス提供地域は東京23区だけでなく、広く国内のいろいろな都市で、オフィスの集中するエリアだけでなく住宅地へと、ひろがりつつあります。サービス提供時間...

豆類や米で作った植物由来の肉から昆虫食や、培養肉など、家畜肉に代わる「代替肉」が盛んになる中、シーフードにもその流れは来ています。2019年より注目され始めた「代替エビ」もそのひとつ。甲殻類アレルギーの人にも安心して食べられるエビ料理を提供できる日がもうすぐそこまで来ている...

2020年春頃よりトレンドアイテムとなっている「シェフパンツ」が、動きやすくてストレスフリーなウエアとして、調理場で働く人用だけでなく、街のファッションとしても注目されています。とび職用の仕事着が、ワークマンによってアウトドアや普段着としてオシャレなウエアに進化したのと似て...